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把鸡蛋剥了皮,泡在料水里,宋妙拿生熟佐料相搭,特特下了多多茱萸来提辣,便盖上盖子,叫其慢慢入味。
此时天色已经有些发暗,太阳都要落山了,那汤终于功夫到了。
加了鱼干来吊的汤,味道和只加鸡鸭猪的肉汤风味是全不相同的。
哪怕不开盖,屋中也能闻到极浓的香味。
鱼干自有一股海味,闻不惯的会觉得极腥,但久熬之后,汤底的味道会丰富不止一筹,还有一种难以形容的鲜。
闻到味道对了,宋妙又将各色佐料小火焙香。
香料价贵,以她此时的财力,其实配不太齐,但草果、花椒、香叶、陈皮、甘草等等,却是价格寻常,已是足以拿来将就将就。
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她制好料,放入一只细纱袋里,拿刀背敲碎,拿水泡了泡去苦,和着早早备好的葱油,再下了酱油一应调料。
猪蹄早已请那摊主大火烧过皮,此时用力刮洗干净,一并下入,由它小火慢卤。
卤东西最是麻烦,前期准备十分繁琐不说,好容易卤汤弄好了,仍旧要看火。
但好处是,卤汤一旦做好,只要后续能保存妥当,会越放越香,能用很久。
把旁的事情都干得七七八八了,猪蹄也就卤的差不离了。
等不及明日,难得做这样麻烦东西,宋妙先拿刀切了几块肉下来——根本不费力,那肉遇刀就自己投降了,稍稍吹了几口气,她便近水楼台先得月,第一个试起味道来。
肉正烫,冒着热气,已经卤的很透,拿筷子一碰,稍微收不住力,就已经戳了进去。
一进嘴,果然口感软糯之极,连那瘦肉也全然不柴,一抿就烂了开来。
那卤汁味道也是意料之中的香,同肉香结合在一起,咀嚼时候,其中浓郁,哪怕是宋妙自己亲手做的,都忍不住要微笑。
她来不及配旁的,就着这几块肉,把日间回来时候顺手买的一只炊饼吃了个干净。
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