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第37章 蛋黄酥（第3页）

将一团豆沙馅压扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黄，收口后将外形整理成球状，秦琅继续下一个。

很快，桌案上就多了一排比之前大了好几圈的，包裹着咸蛋黄的豆沙馅团。

随着咸蛋黄被豆沙馅包裹住，厨房中的浓香淡了几分，即便如此依旧让一旁的蛋宝时不时吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。

看着蛋宝那副嘴馋的模样，秦琅笑着点了点它的脑袋，“放心，接下来的步骤不多了，很快就能吃上的。”

说完，他将饧制到了良好状态的水皮揭去保鲜膜，分为20克的小剂子。

一应准备工作，就此结束。

看着已经被分好的水皮剂子和油酥剂子，蛋宝知道，接下来就到了开酥的环节了。

“咕嘟？”

这一次的开酥和下午一样么？

“其实并不一样。”秦琅拿起一个水皮剂子和一个油酥剂子，一边做一边开口介绍，“下午做的荷花酥，因为要用到两种颜色的酥皮，所以单独一种酥皮的层数不宜过多。”

“荷花酥的酥皮，叠酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用叠的方式，而是卷。”说话间，秦琅已经用水皮包好油酥，擀制成了舌状长条。

将长条如同卷地毯一般卷起，而后转九十度再度擀制为长条，再卷一次。

如此卷起两次，实际叠的层数会比荷花酥使用的三三二要更多。

将所有的酥皮面团如法炮制，一同盖上保鲜膜松弛十至二十分钟。

蛋黄酥的酥心体积更大，需要将酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步骤也就需要做得更严格。

等待的时间，在一人一灵的闲聊中很快过去。

松弛好之后，将两卷的酥皮面团旋涡状的两端往后折，而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮，将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，整理形状。