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程芫华也不在意,一手摁住鸡,一手拿菜刀,动作熟练自然。
南叔和刘全福对视一眼,一齐说出一个名字——
“叫花鸡!”
真是万万没想到,程芫华要做的新菜竟然是叫花鸡!
在很多人看来,叫花鸡这道菜是“难登大雅之堂”,有些俗气和不卫生,当然,也有些人觉得这道菜是“可登大雅之堂”的名菜。
但总之,叫花鸡在各种大厨眼中,是一道有争议的菜。
最原始的做法肯定是不太干净卫生的,但不原始,又不能算正宗的叫花鸡。
程芫华那边已经熟练地杀了鸡,一刀直接解决,将血闷在了身体里,没有放血,而后又开始拔毛。
南叔和刘全福蹲在旁边,口中絮絮叨叨说着话。
南叔说:“你看看你师父,她之前处理这些手也很生,这才多久,已经如此熟稔,而且很是独特,用了你们刘家的基本功,却又融入我的手法,举一反三。”
刘全福满不在乎,回道:“要不然她怎么是我师父呢?我师父的天赋和本事,那是必须牛呀!你这个前浪可要小心了!”
南叔:“……”
程芫华回头看了眼刘全福,淡淡开口:“学着点,以后这叫花鸡都由你来杀。”
刘全福:“…………”???
南叔噗嗤一声笑了出来,对着刘全福挤眉弄眼,一脸看好戏的表情。
刘全福垂头丧气:“好……”
知道师父是为了他好,所以只能认命学杀鸡。
程芫华继续处理这只鸡,叫花鸡的处理方法和普通鸡不一样。
所以周大发可以帮忙杀鸡,用来做小鸡炖蘑菇,却没办法帮忙杀做叫花鸡的鸡。
程芫华将毛熟练的处理干净后,从鸡的后面,开了个小口子,将内脏取出来,口子开得小,要很顺利取干净,本就是一门手艺。
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