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“好。肖经理,你安排人给胡师傅打下手。”
经理有点紧张,连忙回答:“您放心,我这就安排。”
说完这话,胡师傅就起身跟经理出了包厢。
唐彦解释道:“云鼎居这次的新菜品是广师傅和胡师傅分别选定的。选了六个菜。今天的菜品是由胡师傅主做,有好几个菜都是他推上来的,可能有点紧张。担心落选。”
光头广乐呵呵地说:“老胡就这样,每次到了推菜品的时候,就绷着个脸,谁都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下风,上不了新菜单。嗨,要我说至于吗?谁的菜好吃上谁的嘛,还不都是为了饭店好。”
“研发好的菜品,菜谱上都详细标注了制作时间、上菜时间,还有用料等等。这样才可能尽量统一门店的口味。”唐彦接着光头广的话头说,“所以每次推新菜品的时候都需要在这个大思路下进行,非常谨慎。”
“我以为连锁餐饮都做预制菜。”梁逢说,“把做好的菜品送到各门店,加热装盘就可以。”
“预制菜可以做,成本可以压得更低,我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗?只一味地追求效率、快捷和利润,那还做什么饭菜?不如去吃泡面。”唐彦摇了摇头,“我不喜欢这种思路。”
他顿了顿,道:“可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。”
按照惯例,服务员摆了计时器上来,按了开始键,时间便开始飞速流逝。
“云鼎居是半个小时上菜制,所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说,“不过今天几个菜品都是热菜,倒也不用严格踩线。”
可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。
半个小时之内,六道菜,全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮,主打新派粤菜,端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材,但是却透出了一个新、一个粤字。
第一道是脆皮猪颈肉,猪颈肉切得大小薄厚均匀,入锅小火用黄油煎熟,形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩,且保持了丰富的汁水。
一口咬下去,表皮微甜酥脆,内里Q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱,更是鲜甜适宜,让人赞不绝口。
第二道糯米蒸牛腩,牛腩软烂,糯米入味,热气腾腾地上来,开盖便已经香气四溢。
接着是两道以排骨为主要材料的菜品。
一个是港式酱烤骨,一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋,港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨,焦香入味,酱香咸易,却又因为外面包裹了烧烤酱的原因,锁住了排骨的部分水分,让它的肉保持了鲜嫩。
梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨,在蒸的过程中,肉骨分离,浸透了梅子酱的酸和甜,沾染了果香味道,吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气,也忍不住多吃了两口。
最后是两道汤,虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。
可以说这六个菜,分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来,味道上只觉得回味,虽然没有什么高端食材,可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。
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