027小说网

第88章（第3页）

然后就是配制调料，将刚才切好的小肉丁中，加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，再沿着同一个方向搅拌，直到肉丁粘连出筋。

下一步就是灌香肠了。

穿越前，李明珠的妈妈是用矿泉水瓶口当漏斗来灌香肠，可眼下没有矿泉水瓶子，李明珠想了想，就从屋旁的竹林里砍了一截细如肠口的竹子，用竹管当作漏斗，把洗净后的肠衣套在竹管口上，再用棉线绑紧。

肠衣的另一端用棉线捆紧封口，打个结，再把搅拌好的肉丁通过竹管口灌入肠衣内，灌的时候用竹筷戳几下，把肉丁均匀地填充到肠衣内，直到整条肠衣中灌满肉丁为止。

接下来，把一条香肠用棉线扎成长短适中的几截，再用针往香肠上扎一些小眼儿放气。

到这时，川味的麻辣香肠就做好了，李明珠又换汤不换药地做了些广味的甜香肠，然后就把做好的所有香肠挂到阴凉的屋檐下，让其自然风干。

一周后，这些香肠就能吃了，不管是煮是蒸，或者切片炒菜都可以。

张小宝刚才在旁边帮着李明珠做香肠，也记住了香肠的做法，他望着挂在屋檐下的那一排排香肠，笑道：“娘子，这香肠做出来真的好吃么？希望以后不会有人模仿出我们的香肠。”

李明珠捶了捶酸痛的腰背，笑道：“放心吧，这香肠的做法虽说不难，可是一时半刻也很难模仿出来。首先，别人不知道怎么清洗猪小肠才能去除腥臭味；其次，他们不知道要怎样灌香肠，不知道应该用竹管当漏斗来灌；

还有，这香肠里面加了酒，等到香肠晒干后，根本吃不出酒味，所以别人想不到要加白酒；最后一点，晒香肠也是有讲究的，他们不知道要晒多少天，还得慢慢试验……总而言之，香肠不像秧马那样容易模仿的。”

“这样的话，我就放心了。”张小宝笑嘻嘻地说。

七天后，所有的香肠都被风干，李明珠将香肠取下来，做出了尖椒炒辣香肠、蒜苗炒香肠、四季豆炒香肠等好几种家常菜，让五兄弟品尝。

五兄弟尝完之后，纷纷对香肠的美味赞不绝口，认为香肠口感醇厚，有嚼劲儿，回味长久，无论是宴请贵客，还是作为家常菜，都是极佳的美食。

见五兄弟对香肠的评价这么高，李明珠非常高兴，便与他们商量香肠的定价。

现在猪肉是4文钱一斤，去掉猪肉的成本价，去掉盐、白酒等调料的价格，再按照香肠晒干后重量要减轻十分之四来计算，每斤香肠至少要卖12文钱一斤，才能有得赚，否则的话，还不如直接卖猪肉。