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106.106章（第4页）

她拿着这个4号的乒乓球，回到后厨。等到其他单位的总厨们都抽完了签，大家一起走去大食堂后厨的那一张上面搭了一张白纱布的桌子。

金山饭店大食堂的厨工过来揭开这一张白纱布，在白纱布下面。是十种今天组织方提供的食材，每样食材上面都有一个标签，上面写着标号。

曹飞霞拿着手中的乒乓球去找号数对应那种食材。

结果她看见4号标签下的食材是一个猪头。

猪头？

老实说，曹飞霞绝对没有想到，今天她会抽到猪头这一种食材。而且猪头这种食材，在前面的省级比赛里面从来没有出现过。在这之前，她知道的，省级比赛里面出现的食材不外乎是鸡鸭鱼肉，螃蟹，虾，牛羊肉等。这些东西她准备了不少的拿手菜和创新菜，唯独这个猪头，她没有想过会拿来做主菜，当然也就想不到该做出什么样的拿手菜和创新菜了。

刚才在钟副市长说出十种食材，里面有猪头的时候，曹飞霞就在想，千万不要让我抽中猪头啊。别的食材她都准备了准备，就这个猪头是个意外。没想到，还真是想什么来什么，猪头就还被她抽中了。

拎着这个猪头走回丁小甜和方远身边，曹飞霞的眉头微微皱起。丁小甜和方远看她的表情，就知道她对今天抽签抽到的这个食材很失望。认为要把这个猪头做出一道高分的拿手菜没什么把握。

果然，曹飞霞把猪头放到菜板上之后就有些沮丧地说：“你们看，今天我们的运气实在不咋样，竟然抽到了猪头。这个食材在历次省级比赛里面都没有出现过，刚才我听周副市长宣布，这一次比赛的十种食材时，我听到这个猪头也是有点儿吃惊。当时我就在想，千万不要让我抽到猪头啊，谁知道……”

丁远随即说：“猪头，在我们南川的传统菜谱里，就是两种做法，一种就是白切凉拌，另外一种就是红卤了。我们之前在做省级比赛的准备时，也没有想到过猪头会作为食材出现在决赛中。别说决赛了，就是初赛我们也没想过会有这种食材呀。猪头在猪肉里面都是属于边角料，甚至比猪蹄和肥肠都不如。我们也没有听说过谁家单位食堂和饭店把猪头，作为招牌菜的。”

说到这里，他也是挺犯愁的，因为他也从来没有想过。要拿猪头来，做出一道拿手菜。

看见曹飞霞和方远两人犯愁的样子，丁小甜忍不住轻笑出声。

曹飞霞和方远看见丁小甜笑，立马眼睛一亮，问她是不是有什么拿手菜是关于猪头的呀。

丁小甜实话实说：“有的呀，在准备来省城比赛之前，那我看了一些古代的菜谱。在古代呢，猪头这种食材，古代人还是比较喜欢的。因此民间会有一些和现在不同的猪头的做法。比如说烤炙，比如说红烧。我呢，恰恰手里有两种猪头的做法。一种就是先卤后烤，名字叫做黄金猪头。另外一种呢就是最普通的红烧了。只不过在红烧之前，还是要用一些料来腌制猪头，最后红烧之后才会比较入味。你们说，到底用什么方法来做这个猪头呢。”

听完丁小甜的话，曹飞霞和方远都高兴起来，朝她竖起了大拇指，说：“你果然是我们单位的福星。”

曹飞霞又说：“那你说说吧，这两种猪头的做法法，做出来的猪头，哪一种味道比较好？哪一种引人注目？”

丁小甜告诉她，第一种黄金猪头。这种做法比较古老，来自于秦汉之前，后面稍作改良。其实现在有一种类似这种烤猪头的菜，那就是烤乳猪。只不过如果做这种烤猪头的话。腌制猪头的时间会稍长一点，还有烤制的时间也较长。至于味道嘛，是外焦里嫩，鲜美软糯，肥腻适中。

初步估算，要是做好黄金猪头，大概需要两个半到三个小时。