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第63章 扬州蔗事（第2页）
另一位官员附和道：“是啊，每一步都不能马虎。”
林正卿继续耐心讲解：“接下来就是熬煮甘蔗汁。把榨好的甘蔗汁缓缓倒入锅中，先用大火将其迅速烧开，这时会看到锅中汁水翻滚沸腾，热气腾腾。然后立刻转小火，慢慢熬煮。在这漫长的熬煮过程中，一刻也不能停歇，手中的工具要持续不断地搅动，千万不能偷懒，防止粘锅或者烧焦。一旦出现粘锅烧焦的情况，那这一锅甘蔗汁可就全毁了。”
赵文轩全神贯注地注视着工匠的操作，不时出声提醒工匠注意要点，确保熬煮过程顺利进行。
有官员好奇地问：“这火候如何把握才好？”
赵文轩回答道：“大火时要让汁水充分翻滚，小火则要保持微微冒泡的状态，全凭经验和感觉。”
“然后是至关重要的观察糖浆状态环节。随着熬煮时间一点点延长，甘蔗汁会逐渐变得浓稠，颜色也会由浅入深。当糖浆变得极度浓稠，并且出现大量泡泡时，大家要特别小心，打起十二分的精神，这时候最是关键，稍有不慎就会熬过头，前功尽弃。”
工匠全神贯注，按照指示认真观察着糖浆的每一丝变化，不敢有丝毫疏忽。
一位官员惊叹道：“这变化还真是奇妙。”
另一位官员点头道：“是啊，稍有不慎，这美味的糖浆就毁了。”
“最后，当糖浆达到理想的浓稠度时，要毫不犹豫，当机立断地立即关火，动作要快如闪电，并迅速将糖浆倒入预先准备完好的模具或容器中。让糖浆在模具中自然冷却并硬化，这个过程需要耐心等待，不能心急。待其完全冷却硬化后，就可以取出切块了。经过以上这些步骤，美味的红糖就大功告成了。”
参加培训的官员们都围了上来，纷纷伸出手指在糖浆中点一下放入口中，啧啧称赞。
“这味道真是甜啊！”
“如此方法，定能制出上乘的红糖。”
“此次学习，真是受益匪浅。”
在众人的赞叹声中，这场熬糖法培训圆满结束，也为扬州大规模生产红糖奠定了坚实的基础。
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青竹
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