027小说网

第60章（第3页）

至于为什么想了那么久，现在才记起来。

嗯……最近事情多嘛。

太子和他口味都很重，为了做下饭酱，宿谊首先要做的就是油辣子。

油辣子，是所有川味菜肴的灵魂。

油辣子，聚集着川人所有的乡情。

每一家餐馆，都有属于自己的油辣子；每一个家庭，也有独属于自己的油辣子。油辣子没有一个固定的教程，一切都看自家创造。

别看是简简单单的热油加辣椒面，但是每家每户的油辣子的味道都是不一样的。

宿谊的妈是川人，他的口味随妈，油辣子也是他妈家“传”下来的。

宿谊准备好粗辣椒面、芝麻、花生碎、花椒，以及菜籽油。

油辣子的油，当然要用油菜籽榨的油。

每一种食用油的味道都不一样。无论其他油有多么丰富的营养和多么美妙的口感，但谁让巴蜀吃的就是菜籽油呢？每当油菜花盛开的时候，漫山遍野一片金黄色，比天边的阳光还要灿烂。

当油菜在长江流域推广之后，川人一直都吃的油菜籽榨的油。所以传统的油辣子的味道，自然也应该是菜籽油。

油锅烧热，直冒烟的时候，将油舀入容器里，然后将粗辣椒面等调料放入三分之一，并轻轻搅动。

这时候油温极高，粗辣椒面等一入油，瞬间散发出一种浓郁的焦香味。

等一会儿，待油烟少一些后，再倒入剩下的调料的二分之一。这时候，才是调油辣子的味道。

当油温降低之后，再把剩下的调料倒进去。这时候的调料，就是油辣子的色。