第81章银龙闹海，双鱼踏浪第4页_我就做个蛋炒饭，你管我叫厨神？最新章节

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第81章银龙闹海，双鱼踏浪（第4页）

“他怎么会加……白醋？他不是要做酸辣土豆丝吗？！”

三人身后，姜幻倒是看的频频点头：“酸辣土豆丝的酸味，就来自于醋，最好的醋当然是赵州府的醋，而且……出锅之时，才是加赵州醋的最好时机，还要沿着锅边烹入……”

“他现在在焯水的时候就加入白醋，不是为了酸辣土豆丝的酸味，而是用白醋去中和土豆丝中的淀粉含量，进一步的提升土豆丝的口感。”

“但这样的方式，需要对焯水的时间做到严格把控，”看到蔡小虾已经捞出土豆丝，姜幻更加满意：“绝对不能超过十秒……”

土豆丝放在一旁沥水。

蔡小虾开大火，烧油，转锅！

重新加入熟油后，未等油再热，干辣椒掰段入锅。

再次转锅，让干辣椒充分散发干香味。

葱蒜炝锅，爆香！

三，二，一！

三秒钟的时间，沥干水分的土豆丝倒入锅中！

大火翻炒至断生！

盐，味精，少许！

再次翻炒均匀！

加青红双椒丝！

赵州醋沿着锅边烹入，转中火！

“什么？那是……银龙闹海？！！”

姜幻身前的三人，不可置信的站了起来！

身后，姜幻也站了起来：“就是……银龙闹海！”

厨师八大基本功里，翻勺颠锅排在第七。

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